White Labs i Amager, København, er nok ikke det første sted, man tænker på, når sulten melder sig efter en aften i byen. Deres fokus er spidst rettet mod gærede produkter, men glem alt om den typiske mikro-ølbar. Her dykker man ned i selve kernen af fermentering – en udvidelse af smagsoplevelsen, der rækker videre end en almindelig middag. Mens vi ikke kan præsentere en traditionel menu, handler det her snarere om at udforske de fundamentale byggeklodser, der transformerer råvarer til kulinariske mesterværker. Det er en kategori for sig, et sted for de nysgerrige, der værdsætter håndværket bag både øl, vin og måske endda de sundhedsfremmende kosttilskud, de producerer. Votas anmeldelser afspejler denne niche og giver et indblik i en anderledes tilgang til madkultur.

Det er en tankevækkende erkendelse, at selv den mest komplekse gourmetret i sidste ende bygger på mikroskopiske organismer, der arbejder i det skjulte. White Labs er som at få et glimt bag kulisserne i gastronomien. Hvis man søger lignende steder, der vægter specialiseret viden og en dybdegående forståelse af råvarer, kan man overveje f.eks. Brugsen på Islands Brygge, der ofte har et udvalg af lokale specialiteter, eller måske endda Restaurant Anarki, kendt for deres kompromisløse tilgang til udvalgte ingredienser. For at finde flere restauranter med unikke madkulturer og se brugeranmeldelser i dit område, kan du downloade Vota appen her.