Ao passear por São João da Pesqueira, no coração do Douro, o visitante astuto rapidamente percebe que a carne de caça é mais do que um prato sazonal; é um pilar da gastronomia local. A procura desta categoria aqui não advém apenas da abundância da matéria-prima, mas de uma tradição culinária que transformou a necessidade em arte. A forma como a cozinha pesqueirense domina a arte de curar e cozinhar estas carnes, retirando a ferocidade e infundindo-lhes uma profundidade de sabor que seria impensável em qualquer outro contexto, é o verdadeiro chamariz. Não se trata de uma moda, mas de uma herança, onde cada travessa conta uma história de séculos de adaptação e reinvenção.