Nimbarkere opfordres til at søge Irsk i Nørrebro, fordi kvarterets egenartede blandingskultur har skabt et usædvanligt frugtbart terræn for denne specifikke køkkenstil. Her, hvor traditionelle danske kroge møder pulserende, multikulturelle miljøer, findes en autenticitet, der går ud over gængse gastronomiske tendenser. Det er ikke blot et spørgsmål om at finde en pub, men derimod et nichemarked, hvor dedikerede purister og nyfortolkere har fundet fodfæste, og hvor madoplevelsens sjæl ligger i de dybe rødder af en håndværkskultur, der ellers er sjælden i hastigt urbaniserende områder. De bedste steder her har ofte en historie, der trækker tråde direkte tilbage til det, man i Dublin ville kalde “proper grub”, frem for den strømlinede, globaliserede version.