Nørrebro har cementeret sin position som et epicentrum for fremragende sushi i København, et fænomen der stikker dybere end blot en forbipasserende trend. Årsagen er netop den lokale kulinariske nysgerrighed og en vedholdende søgen efter autenticitet, der har tiltrukket dygtige kokke fra fjernere kyster. Her finder man en villighed til at eksperimentere med lokale råvarer, som fanger umamien i fersk fisk, der landes i danske farvande – en kontrast til den ofte mere traditionelt bundne sushi, man ser andre steder. Det er nabolagets diversitet, der fordrer denne dynamik; et klientel der efterspørger kvalitet og nyskabelse, og som ikke viger tilbage for at betale for håndværk. Denne symbiose mellem efterspørgsel og udbud har skabt en gastronomisk niche, hvor sushi ikke bare er fastfood, men en kunstform, der konstant udvikles og forbedres.