No Alto Minho, em Arcos de Valdevez, a carne barrosã não é apenas uma iguaria, é um testemunho vivo. Porque procurar isto aqui? Porque se trata de um saber-fazer ancestral, um elo inquebrável com a terra e com animais criados livremente, que se traduz numa textura e sabor que não se replicam em rebanhos industriais. É a diferença entre um vinho de pequena quinta e uma produção em massa; ou se tem alma, ou não se tem. A carne barrosã, com a sua denominação de origem protegida, é o resultado de gerações de pastoreio em serras escarpadas, de uma dieta rica em pastagens naturais que conferem à carne uma cor, marmoreio e suculência inconfundíveis. É o gosto de uma tradição que resiste, um convite a saborear uma história em cada garfada, algo que os guias turísticos, por vezes, esquecem de sublinhar.