Arcos de Valdevez, aninhada no coração do Minho e da Costa de Viana do Castelo, oferece uma perspetiva singular para o viajante interessado em vegetarianismo. A culinária local, profundamente enraizada na terra e nas suas tradições agrícolas, naturalmente cede espaço a pratos que celebram vegetais, leguminosas e cereais. Aqui, o vegetarianismo não é uma moda recente, mas uma extensão orgânica da mesa minhota, onde a horta sempre teve primazia em muitos lares. Buscar a cozinha vegetariana nesta região é descobrir a autenticidade de sabores que a modernidade por vezes eclipsou, um regresso à simplicidade e à riqueza dos produtos da terra, muitas vezes cultivados sem grandes pretensões comerciais, nos quintais das avós. É um convite a experimentar uma dieta que, por necessidade e sabedoria popular, soube sempre valorizar o que o solo generosamente oferece.