A experiência gastronómica em Santana, particularmente a da espetada de carne, oferece um vislumbre autêntico da tradição madeirense. Ao contrário de preparações mais cosmopolitas, aqui a espetada não é meramente um prato; é um ritual. A carne, geralmente de vaca, espetada em pau de louro e grelhada sobre brasas, adquire um aroma fumado e uma tenrura que poucas outras técnicas conseguem replicar. É um pedaço da ilha que se degusta, uma celebração da simplicidade e da qualidade dos produtos locais. É por isso que se deve procurar a espetada em Santana: para entender a alma da cozinha madeirense, onde o fogo e a madeira de louro elevam um corte de carne a algo transcendental, longe das imitações que se encontram em zonas mais turísticas.