Em Torre de Moncorvo, no coração do Douro, a charcutaria não é apenas alimento; é memória, é a sabedoria das gerações passadas, a transformar a carne de porco em verdadeiros tesouros. Porquê procurar o fumeiro nesta região? Porque aqui, a lenda da carne maronesa, do javali que ainda corre pelos montes, e do porco bísaro – animal quase mítico, de carne fibrosa e sabor inigualável – fundem-se numa tradição que resiste. Não é a industrialização que guia, mas sim o clima, o ar frio e seco do inverno transmontano, essencial para a cura lenta e natural dos salpicões, alheiras e chouriças. É nessas peças que reside a alma da terra, a prova de que o tempo e a paciência ainda ditam a verdadeira qualidade.