Em Torre de Moncorvo, a busca por uma autêntica Espanhola transcende a mera refeição; é uma imersão num pedaço da história culinária transfronteiriça, moldada pela proximidade com a vizinha Espanha e pela riqueza dos produtos locais. Os sabores aqui não são apenas intensos, são um eco dos laços culturais e económicos que há séculos unem esta região ao seu lado ocidental. É um prato que reflete a resiliência e a inventividade das gentes do Douro Superior, que souberam adaptar e elevar uma iguaria simples a um hino gastronómico, usando os recursos da terra e os saberes transmitidos de geração em geração. Descobrir uma Espanhola genuína em Moncorvo é, afinal, provar um capítulo vivo da sua identidade.