Quando se fala em Monchique, a mente do português inclina-se naturalmente para a serra, para o ar puro e, sem falta, para a carne assada na brasa. Não é uma mera coincidência. A topografia escarpada, os bosques verdejantes e a tradição de criação de suínos, pastoreados livremente por estas encostas, criaram uma carne com um sabor e textura que dificilmente se encontra noutros pontos do país. A dieta dos animais, rica em bolotas e ervas silvestres, confere ao porco preto de Monchique um perfil de sabor incomparável, onde se destaca uma untuosidade que é a marca de um animal bem cuidado e bem alimentado. É este o segredo, sem artifícios: a qualidade da matéria-prima, nascida e crescida no seu ambiente natural, temperada apenas com pimenta da terra e um pouco de alho, assada lentamente sobre o carvão de medronheiro. As brasas não são um detalhe; são a alma, conferindo à carne aquele tostado único e fumado que se tornou a assinatura gastronómica da serra. É este o assado à monchiqueira, uma experiência que transcende a mera refeição.