Ao passear pela Baixa, Ribeira, Miragaia ou Sé, o visitante depressa compreende que a charcutaria é aqui uma arte ancestral, não um mero capricho alimentar. As fumarais e a cura dos enchidos, um legado que se respira em cada rua estreita, oferecem uma profundidade de sabor que é o espelho da resiliência e do engenho de um povo. Esquecem-se as prateleiras assépticas das grandes superfícies; aqui, a carne fala de terra, de tempo, de mãos que souberam transformar a necessidade em excelência. É a ligação intrínseca entre o que se come e a história de uma região, onde cada fatia conta um pedaço da vida portuense, uma lição de como a subsistência pode atingir patamares gastronómicos quase sagrados.