No coração do Porto, na simbiose entre as ruas medievais da Baixa, a vibração ribeirinha e o charme de Miragaia e Sé, o sushi encontrou um terreno fértil para florescer. Porque é que aqui? A resposta reside na curiosa interseção entre a identidade portuense, tão ligada ao mar e à frescura do pescado, e a sensibilidade meticulosa da culinária japonesa. Não é uma mera adaptação, mas antes a elevação de um ofício. Pelo Minho e mais a sul, a relação com o oceano sempre foi visceral; o peixe é mais que alimento, é quase um pilar cultural, tratado com um respeito que ecoa a precisão nipónica. É esta reverência partilhada pela matéria-prima que torna o sushi no Centro Histórico de Porto uma experiência distintiva, onde a qualidade do que chega da lota se funde com a arte do corte e da confecção.