Em Ribeira, o Porto oferece uma janela inesperada para o Japão. A razão para ir ao encontro do japonês aqui não é uma abundância histórica, mas sim uma procura por aquilo que é autêntico, que se destaca do lugar comum. Em vez de se ver o japonês como uma culinária exótica, comece a vê-lo como algo natural aqui, onde o rio e o mar sempre ditaram as regras da mesa. É surpreendente encontrar uma paixão por sushi e sashimi, preparada com a frescura do peixe que chega diariamente, mas há uma lógica subjacente: uma cidade que valoriza o peixe fresco como o Porto, quase que naturalmente abraça uma gastronomia que o celebra sem grandes floreados. É uma simbiose, não uma importação aleatória.