No Douro, a terra que a gente chama de Douro Vinhateiro, não há como fugir aos enchidos. É um legado que se come, sente e honra. A razão é simples e profunda: a necessidade de aproveitar cada pedacinho do porco, um animal sagrado para a subsistência destas gentes, trouxe uma arte de curar e transformar a carne que não se vê replicada em qualquer canto do mundo. As serranias e o clima específico criaram as condições ideais para a cura, resultando em sabores complexos e texturas que contam a história de gerações. É a alma da mesa duriense, um pedaço da sua identidade que, se não provado aqui, perde grande parte do seu contexto e da sua verdade.