No Douro, onde a paisagem é tão rica que os olhos não param de comer antes de a boca começar, a opção vegetariana tem-se revelado uma pérola ainda a ser descoberta por muitos. Não se trata de uma moda passageira, mas sim de uma redescoberta de sabores e texturas que, historicamente, sempre estiveram presentes na cozinha portuguesa, embora por vezes ofuscados pela hegemonia da carne ou do peixe. Procurar a gastronomia vegetariana aqui é uma oportunidade única para desvendar a riqueza da horta de Trás-os-Montes, com os seus legumes frescos e grãos de excelência, muitas vezes cultivados em socalcos que desafiam a gravidade e o bom senso, mas que nutrem uma terra generosa.