A "Espanhola" em Castelo de Vide e Marvão, nesta região do Alentejo, não é apenas um prato; é um convite direto à mesa familiar, uma herança transmitida em tachos de ferro fundido. Quando se procura a gastronomia local, a Espanhola oferece uma autenticidade que transcende a mera reputação. É a carne de porco preto, criada nos montados de sobro da região, a estufar lentamente com pimentão da horta, alho esmagado com a palma da mão e batatas colhidas da terra. O porquê? Porque é uma janela para o paladar do Alentejo profundo, uma refeição que conta histórias de invernos rigorosos e partilhas generosas, sem floreados, mas com a robustez que só a simplicidade e a qualidade dos ingredientes conferem. É a comida que se come com pão e se repete, não por gula, mas por satisfação.