Para aqueles que visitam Castelo de Vide e Marvão, no coração do Alentejo, e procuram uma experiência culinária vegetariana autêntica, há um motivo genuíno para se aventurarem. A tapeçaria gastronómica desta região, embora tradicionalmente robusta em carne, esconde, para o olhar atento, uma riqueza de recursos vegetais cultivados com o mesmo respeito e sabedoria que molda a paisagem. Aqui, "comer da terra" transcende uma mera frase; é um princípio profundamente enraizado, refletido na pureza dos legumes, nos sabores vibrantes das ervas aromáticas e na simplicidade elegante de pratos que, historicamente, se adaptaram à sazonalidade e à abundância local. Não se trata de uma adaptação forçada ou de uma imposição moderna, mas de um reencontro com raízes alimentares que sempre existiram, apesar de muitas vezes ofuscadas. Procurem os sabores do Alentejo, onde o pão, o azeite e o queijo de cabra e ovelha (muitas vezes disponíveis em versões vegetarianas) servem como pilares de uma cozinha que valoriza a frescura e a proveniência.