Por que procurar rosbife (ou "Russa", como se diz por cá, particularmente quando se refere a carne assada em fatias finas) em Belém? A resposta é surpreendentemente simples e profunda: a proximidade com o rio Tejo e a herança marítima da zona infundiram, historicamente, uma certa elegância e atenção aos detalhes na culinária local. Belém, com os seus ares de descoberta e império, sempre teve uma clientela que demandava mais do que o comum. O rosbife aqui não é apenas carne, é um pedaço da história gastronómica lisboeta, servido com a convicção de quem entende a boa mesa sem frescuras excessivas. É um prato que, na sua aparente simplicidade, revela a capacidade de transformar um ingrediente primário em algo memorável, sem a necessidade de artifícios.