Azeitão, encaixado entre a imponente Serra da Arrábida e as vinhas que se estendem até à costa, oferece uma amostra da verdadeira gastronomia portuguesa, longe dos enlatados turísticos de Lisboa. A "Espanhola" aqui não é um prato, mas sim uma herança. Azeitão, pela sua localização estratégica e fertilidade do solo, sempre foi um ponto de confluência de culturas e influências, o que se reflete na sua mesa. A busca por este tipo de comida na região é um convite a desvendar a história e o paladar de uma terra que soube preservar o seu carácter. Não se trata apenas de comer, mas de compreender como séculos de interações moldaram aquilo que se apresenta no prato, uma autenticidade que resiste à homogeneização.