Em Azeitão, Setúbal e na Arrábida, a procura por comida japonesa pode parecer, à primeira vista, uma curiosidade gastronómica num cenário dominado por sabores atlânticos e queijos de ovelha. Contudo, é precisamente a forma como a tradição nipónica se enraíza neste solo, absorvendo a frescura do marisco da região e a mentalidade artesanal que caracteriza a produção local, que a torna notável. Não é apenas replicar o que se faz em Tóquio, mas sim permitir que a delicadeza e a precisão do sushi e sashimi encontrem uma nova expressão, por vezes com um toque, subtil, dos produtos que as encostas da Arrábida e as águas do Sado oferecem, resultando numa fusão mais interessante do que meras adaptações.