Os Açores, e em particular o Faial, oferecem um santuário para os amantes de frutos do mar, um enclave onde a frescura é mais do que um ideal, é uma garantia. A corrente do Atlântico, que beija estas ilhas, traz uma riqueza marinha que se traduz diretamente nos pratos. A pesca local, ainda artesanal em muitos aspetos, garante que o que chega à mesa foi apanhado poucas horas antes. Não é apenas uma questão de sabor, mas de uma autenticidade que poucos locais no mundo podem reivindicar, uma ligação direta ao pulso do oceano. É algo que se sente no paladar, uma diferença gritante para o pescado que viaja longos caminhos.