Em Faial, a tradição marítima é palpável, e embora a cozinha açoriana seja rica em peixe fresco, o sushi apresenta-se como uma curiosa e refrescante reinterpretação desta abundância. É uma experiência que transcende a simples refeição; é um diálogo entre a pureza do Atlântico e a precisão da culinária nipónica. A razão para procurá-lo aqui reside na singularidade do peixe local, pescado em águas que raramente veem a poluição dos grandes centros, resultando num sabor e textura difíceis de replicar. A frescura é a palavra de ordem, e no Faial, ela não é apenas uma garantia de qualidade, mas uma herança cultural.