Quando se pensa em Quarteira, a imagem que naturalmente surge é a do azul atlântico e do peixe fresco. Contudo, há uma subtileza na sua paisagem gastronómica que merece ser decifrada: a da “comida de autor”. Por que razão se deveria procurar esta expressão culinária aqui? Porque Quarteira, que já foi uma aldeia de pescadores, soube, com um pragmatismo quase ibérico, absorver influências de quem a visitou e de quem nela se estabeleceu. Não é apenas a frescura do mar que impulsiona estes pratos, mas a ingenuidade de uma cultura que, mesmo diante do turismo de massas, manteve um fio de autenticidade, reinterpretando a sua própria herança com um toque de mestria. Esta é a cozinha que vai além do trivial, onde o sabor da Ria Formosa e do Barrocal se encontra numa tela ainda em desenvolvimento.