Quando se visita o Algarve, especialmente uma região como Silves, a tentação é procurar o peixe fresco ou a cataplana. E com razão, são delícias inegáveis. Contudo, há uma subtileza na paisagem culinária que muitos descuram: a pizza. Não a pizza industrializada que se encontra em qualquer esquina global, mas sim aquela feita com um toque artesanal, beneficiando da abundância de produtos locais e, muitas vezes, de um forno a lenha que remete a tradições milenares. É precisamente essa combinação de ingredientes frescos do sul, como os tomates maduros pelo sol e os queijos de produtores regionais (sim, o Algarve tem uma vibrante produção de queijos), que confere uma singularidade à pizza aqui. É uma fusão que não se replica facilmente noutros locais, onde a base de massa crocante se encontra com o sabor da terra e do mar, criando uma experiência que se afasta do lugar-comum.