Em Silves, a busca pelo sushi transcende a mera moda passageira; é uma aventura culinária que encontra no frescor dos peixes do Atlântico a sua justificação maior. Embora a região seja celebre pela sardinha assada e o frango piri-piri, o sushi aqui beneficia de uma matéria-prima que rivaliza com a de mercados costeiros mais óbvios, talvez até os supere em termos de captura diária e sustentabilidade, muitas vezes trazida por pescadores locais. É a pureza do peixe, a pouca distância entre o barco e o prato, que confere ao niguiri e ao sashimi uma profundidade de sabor rara, uma experiência que dificilmente se replica em cidades maiores, onde a frescura é um luxo, não uma norma.