No Alentejo e no Algarve ocidental, o churrasco, ou como dizemos por aqui, o "churrasco", é mais do que uma forma de cozinhar; é um rito quase ancestral. A abundância de suínos, criados muitas vezes em regime de montado, resulta numa carne com um sabor e marmoreado que poucas regiões europeias conseguem replicar. A doçura das bolotas e o ar livre conferem-lhe uma profundidade que, quando submetida ao calor da brasa, transforma a refeição num evento memorável. Não é apenas carne na grelha; é uma celebração da terra, do animal e da paciência, onde o fumo e o tempero simples elevam o porco a um patamar de excelência que faria inveja aos assadores mais renomados da Carolina do Norte. A razão para o procurar aqui reside na autenticidade inalterada, um sabor que se molda há séculos, longe das modernices e perto da alma da cozinha rural portuguesa.