A costa ocidental do Algarve, com os seus ventos atlânticos e paisagens selvagens, pode não ser o primeiro local que nos vem à mente quando se fala em cozinha vegetariana, ou "vegano", como se diz por cá. Contudo, há uma razão profunda para procurar estas opções aqui. A região é um caldeirão de produtos frescos e biológicos, cultivados em quintas familiares que há gerações honram a terra. A abundância de vegetais, leguminosas e frutas, muitas vezes colhidas no dia ou de produtores locais que seguem práticas ancestrais, oferece uma base incomparável para uma dieta 'plant-based'. É a autenticidade do sabor, a ligação direta do prato à horta, que eleva o "vegano" nesta zona a algo mais do que apenas uma opção dietética. É uma celebração do que a terra nos dá, com uma simplicidade e pureza que raramente se encontram em outros lugares.