Em Alfama, a procura por "Francês" não é pela nacionalidade, mas sim pela forma artesanal e profundamente enraizada de preparar pratos que, de alguma maneira, fazem a ponte entre a culinária lusitana e a sofisticação da vizinha França. É uma procura por aquela experiência onde o azeite encontra o molho cremoso, onde o bacalhau pode ser reinventado com um toque de bechamel ou onde a carne de porco se funde com ervas aromáticas num cozinhado lento que remete a séculos de trocas culturais. É a fusão do tacho com a delicadeza, o rústico com o refinado, algo que só os becos antigos de Alfama conseguem oferecer com tanta autenticidade.