A Graciosa, uma das joias menos exploradas dos Açores, convida a um mergulho autêntico na sua charcutaria, uma categoria que se distingue pela singularidade. Por que ir à procura especificamente disto? Porque a insularidade e o isolamento desta ilha ao longo dos séculos impulsionaram a criação de métodos de cura e temperos que não se encontram em mais parte nenhuma. Não é apenas presunto ou chouriço; é uma tradição secular de subsistência transmutada em arte culinária, onde cada peça reflete o engenho de quem soube transformar a necessidade em sabor. A carne de porco e de vaca, criadas nestes terrenos férteis, adquirem um perfil organoléptico distinto, impossível de replicar em ambientes de produção massificada. O paladar, aqui, é um testemunho da história de um povo resiliente.