Graciosa, a ilha branca do arquipélago, pode não ser o primeiro lugar a vir à mente quando se pensa em sushi nos Açores, mas devia. É aqui que o Atlântico, indomável e farto, entrega peixe de uma qualidade que faria inveja a qualquer mestre sushi em Tóquio. A água límpida e a pouca poluição significam que o atum, o imperador e a cavala que chegam aos pratos são frequentemente capturados horas antes, com métodos de pesca sustentáveis que respeitam o ecossistema local. Procurar sushi em Graciosa é procurar a essência do mar, numa interpretação que, embora japonesa na técnica, respira o ar puro e o espírito açoriano. É uma fusão que não se grita, mas se saboreia em cada fatia fresca.