Ao visitar a Graciosa, a Ilha Branca dos Açores, a ideia de encontrar um bom japonês pode parecer, à primeira vista, uma excentricidade. Contudo, é precisamente a remotidade e o isolamento que conferem uma qualidade ímpar ao peixe e marisco aqui capturados. A frescura é inquestionável, e a ausência de grandes frotas industriais significa que o que chega à mesa é, muitas vezes, pescado no próprio dia, por pescadores locais. É esta pureza do Atlântico, raramente replicável em ambientes urbanos mais saturados, que eleva o sushi e sashimi a um patamar de excelência. É a oportunidade de experimentar a arte culinária japonesa com uma matéria-prima açoriana cuja qualidade é um luxo em si mesma.