Em Conímbriga, na região de Coimbra, a busca por sushi transcende a mera moda gastronómica. É uma escolha que reflete uma apreciação pela delicadeza e precisão, qualidades que a própria Conímbriga, com as suas ruínas romanas meticulosamente preservadas, inspira. A proximidade com o Atlântico, a apenas um pequeno salto de carro, alimenta uma tradição de peixe fresco que, embora tipicamente português na sua preparação, encontra no sushi um novo palco para a sua excelência. Aqui, a qualidade do "peixe do dia" é um dado adquirido, o que permite aos chefs de sushi locais trabalhar com uma matéria-prima de craveira superior, transformando-a em algo que os paladares mais exigentes, acostumados à robustez dos sabores mediterrânicos, podem inesperadamente vir a apreciar. É uma fusão subtil de frescura do mar e mestria cultural, onde a simplicidade dos ingredientes realça a sua intrínseca qualidade.