Conímbriga, com a sua herança romana que nos fala de tempos idos e de uma vida que honrava a simplicidade dos seus elementos, oferece um substrato fascinante para a culinária vegetariana. É um convite a explorar não só os vestígios de civilizações passadas, mas também uma dieta que os romanos, muitas vezes, abraçavam. Aqui, o vegetarianismo não é uma moda, mas um regresso às raízes de uma alimentação baseada em cereais, leguminosas e os frescos da terra, elementos fundamentais na dieta mediterrânea que perduraram através dos séculos. Procurar a cozinha vegetariana em Conímbriga é como desenterrar a essência do que se comia quando as legiões marchavam e a vida se moldava pelos ciclos agrícolas.