Aveiro, a cidade dos canais e moliceiros, tem-se revelado um palco surpreendente para a culinária vegana. Contrariando a imagem tradicional de uma gastronomia rica em peixe e lacticínios, a capital da Ria tem assistido a uma florescente adesão a esta filosofia alimentar. Não se trata apenas de uma moda passageira, mas sim de uma resposta consciente à crescente procura por opções mais saudáveis e sustentáveis. A adaptabilidade dos produtos locais, desde as variedades de algas da Ria a frutas e vegetais frescos dos campos circundantes, permite que a cozinha vegana em Aveiro vá além do básico, criando pratos com profundidade e sabor que desafiam preconceitos. É uma oportunidade para descobrir como a herança culinária portuguesa, baseada em muitos vegetais e leguminosas, se reinventa com mestria e criatividade, mantendo a autenticidade dos paladares algures entre o rural e o marítimo.