Em Aveiro, a procura pela culinária vegetariana não é apenas uma tendência, mas um reflexo da evolução de uma cidade que, se outrora vivia do peixe e do sal, hoje abraça uma diversidade de paladares. Aqui, não se trata de encontrar meras alternativas para quem não come carne, mas sim de descobrir uma vertente gastronómica rica, que eleva os vegetais, as leguminosas e os cereais ao estatuto de protagonistas. A abordagem é autêntica, muitas vezes inspirada na tradicional cozinha portuguesa, reinventando pratos clássicos com um toque vegetal que surpreende pela sua profundidade e sabor. É uma cozinha que fala da terra, dos seus ciclos e da riqueza dos seus produtos, e que convida a um banho de cultura que se estende para além do prato.