Em Cascais, precisamente no Estoril, a "Espanhola" não é apenas uma vizinha, é um toque de tempero que atravessou a fronteira e se enraizou com uma alma lusitana. É a prova viva de que a boa gastronomia transpira geografia. Buscar esta categoria aqui é procurar a simbiose de duas culturas que, por séculos, se cruzaram em terras e mares, resultando numa culinária que ousemos chamar de ibérica, mas com nuances que só se encontram onde o Atlântico beija Portugal. Não se trata de uma cópia, mas de uma adaptação inteligente, uma reinterpretação com os ingredientes frescos que a costa oferece, como os mariscos que enriquecem tanto a paella quanto a açorda. É uma experiência que celebra a proximidade e a criatividade, um reflexo do ir e vir de gentes e ideias.