A cozinha alentejana é um convite a abrandar, respirar fundo e saborear a simplicidade elevada. Em Monsaraz, e um pouco por todo o Alentejo vinhateiro, a "Espanhola" – não se confunda com a vizinha peninsular, mas sim com a riqueza e a robustez dos sabores locais – é uma arte de transformar o que a terra dá em experiências memoráveis. É aqui que os estufados de borrego demoram as horas necessárias para que cada fibra se desfaça na boca, onde o pão assume um papel quase sagrado, e onde os vinhos de talha, ainda feitos como há dois mil anos, completam um quadro gustativo que não se encontra noutros recantos de Portugal, muito menos na Europa. Vir aqui procurar a "Espanhola" é procurar a alma da cozinha portuguesa, onde cada prato conta uma história de gerações.