Em Tomar, onde o rio Nabão serpenteia tranquilamente, a presença da culinária japonesa pode parecer, à primeira vista, uma intrusão improvável. No entanto, é precisamente nesse contraste que reside a sua força e a razão para a procurar aqui. Longe da efervescência das grandes cidades, onde a oferta nipónica é vasta, mas muitas vezes indistinta, a versão tomarense do japonês oferece uma experiência mais contida e, por isso mesmo, mais autêntica. A comunidade local, que abraça o novo com um respeito intrínseco pela qualidade, assegura que o que chega à mesa é resultado de um cuidado que transcende a mera tendência. Aqui, não se trata de replicar Tóquio, mas de infundir a arte do dashi e o rigor do sushi com um toque de familiaridade portuguesa, criando um nicho onde a frescura dos ingredientes é primordial, e a execução, um ponto de honra.