Tomar, no coração de Portugal, não é apenas um tesouro templário, mas também um local onde a culinária vegetariana, embora por vezes ofuscada pelos pratos mais robustos da cozinha tradicional, começa a ganhar o seu devido lugar. Procura-se aqui uma experiência que transcende a simples abstinência de carne; é a descoberta de novos sabores que advêm dos produtos da terra, muitas vezes cultivados nas férteis margens do rio Nabão. Não se trata de uma moda passageira, mas sim de uma redescoberta de ingredientes frescos e locais, valorizando o que a estação oferece. É uma forma de provar a doçura das abóboras do centro, a acidez dos tomates colhidos no ponto certo e a riqueza das leguminosas que há séculos alimentam a população.