Porto Santo, com a sua costa dourada a abraçar o Atlântico, oferece uma tapeçaria gastronómica onde os frutos do mar são, indiscutivelmente, a joia da coroa. A razão pela qual se deve procurar estes sabores aqui é simples e visceral: a frescura inigualável que advém de uma ligação direta e ininterrupta ao oceano. Não é uma questão de transporte global ou aquacultura intensiva; é a embarcação que retorna com o seu "tesouro" ao amanhecer, descarregando peixe e marisco que minutos antes nadava livre. Esta proximidade absoluta entre o mar e a mesa, uma filosofia que os locais chamam de "da linha de água para o prato", confere aos percebes, lapas, ou ao peixe-espada-preto, um sabor e uma textura que transcendem qualquer imitação, tornando cada garfada uma experiência autêntica e inesquecível.