Em Vila Nova de Gaia, a margem sul do Douro, o Vietnamita tem vindo a ganhar um espaço que surpreende. Se procura algo para além do bacalhau e das francesinhas – delícias incontestáveis, diga-se de passagem –, a cozinha vietnamita oferece uma complexidade de sabores que é um bálsamo para o paladar. A frescura das ervas aromáticas, a acidez perfeita da lima, o ligeiro picante e o umami profundo. É uma dança de sensações que transporta sem necessidade de passaporte, e encontrar esta autenticidade em Gaia é uma prova de que a cidade se abre a novos horizontes culinários, respondendo a uma procura por pratos que falem de histórias distantes, de mercados vibrantes e de uma culinária que é, acima de tudo, um ato de equilíbrio.