Em redor de Palmela, no coração da Península de Setúbal, a "Espanhola" – sim, é assim que localmente chamamos a arte da charcutaria curada que remete aos nossos vizinhos ibéricos – encontra um terroir singular. A combinação da brisa atlântica com o calor do interior, e o pastoreio tradicional em paisagens que misturam serra e planície, confere aos enchidos e presuntos uma complexidade e profundidade de sabor que raramente se encontra. É a simbiose perfeita entre a raça local, muitas vezes híbrida de porcos ibéricos, e métodos de cura transmitidos de geração em geração, onde o sal, o tempo e o clima jogam um papel tão crucial como a própria carne. Não é apenas comida, é um testemunho da paisagem e do saber ancestral.