A carne de porco preto na região de Setúbal e Arrábida, especialmente em Palmela, é uma experiência que transcende o simples repasto. Dizer que é boa é um eufemismo. É a consequência de séculos de simbiose entre as raças ibéricas suínas e os montados de sobro e azinho. Aqui, o porco não é meramente alimentado; ele é parte da paisagem, da cultura, da herança. É esse regime de vida livre, que permite aos animais vaguear e alimentar-se de bolota a seu bel-prazer, que confere à carne um sabor, uma textura, uma marmoreagem de gordura que é a inveja de muitos e a delícia de quem a prova. É a razão pela qual os entendidos peregrinam a estas terras.