Em Ílhavo, a convergência da proximidade ao mar e uma terra fértil ditou, ao longo dos séculos, uma dieta rica e variada. A procura por opções vegetarianas neste recanto da Bairrada não é uma moda passageira, mas sim um reflexo de uma crescente consciência sobre a sustentabilidade e o bem-estar, num local onde a frescura dos ingredientes é quase um dogma. Aqui, onde o bacalhau se tornou rei, a cozinha vegetariana oferece uma lufada de ar fresco, utilizando os produtos hortícolas locais, muitas vezes de agricultura familiar, com uma criatividade que surpreende. É a oportunidade de saborear a terra, num contraste delicioso com o pão de Vagos ou as sopas robustas que sempre aqueceram a alma aveirense, mas agora numa versão livre de carne ou peixe, mantendo a autenticidade e o sabor.