Quando se fala em Oeiras e Cascais, a mente divaga frequentemente para o peixe fresco e os mariscos, um reflexo do Atlântico que beija a costa. Contudo, ignorar o crescente e vibrante cenário vegetariano seria perder uma fatia da autêntica evolução gastronómica da região. Longe de ser uma moda passageira, a cozinha vegetariana aqui é uma resposta orgânica à procura por sabores mais leves, ingredientes cultivados com respeito e a reinvenção de pratos tradicionais portugueses. Por que procurar? Porque é onde a inovação culinária encontra a tradição, onde o "verde" não é apenas cor, mas filosofia, apresentando uma paleta de sabores que surpreende e sacia de forma genuína, sem recorrer a imitações, mas sim a celebrações do reino vegetal.