Em Peniche e Baleal, a procura por opções vegetarianas é um testemunho da crescente consciência e do paladar globalizado que abraça a culinária portuguesa sem deixar de lado a inovação. Quem visita esta região costeira, famosa pelas ondas e pelo peixe fresco que se pesca diariamente, pode surpreender-se ao descobrir que a mesa vegetariana aqui não é uma novidade importada, mas uma reinvenção criativa dos ingredientes locais. A horta, muitas vezes esquecida ou relegada a um papel secundário, eleva-se agora como protagonista, revelando sabores autênticos que a terra farta do oeste oferece, transformados em pratos que rivalizam, em complexidade e prazer, com qualquer assado de peixe. É a sabedoria de aproveitar os legumes da estação, colhidos à mão e preparados com a dedicação que só se encontra nas cozinhas onde a tradição se funde com um toque de ousadia.