No epicentro do Porto, o Bolhão oferece mais do que a efervescência do seu mercado histórico. A pizza, contrariamente ao que se poderia pensar, encontrou aqui um terreno fértil que vai além da trivialidade das grandes cadeias. O que a torna digna de ser explorada aqui é a forma como, à semelhança do próprio Porto que abraça o novo sem nunca abdicar do velho, muitos artífices locais a reinventam com um toque português, por vezes incorporando ingredientes locais ou técnicas que a elevam para além da sua origem italiana. É uma colisão cultural fascinante, onde a base de tomate e queijo serve de tela para a criatividade nortenha, resultando em algo inesperadamente autêntico e saboroso, uma surpresa para o palato que procura algo diferente do óbvio.