A culinária do Bolhão, emoldurada pelo seu mercado centenário, não vive apenas de bacalhau e francesinha. Nos últimos anos, a Porto tem assistido a uma revitalização de influências gastronómicas, e o ramen, em particular, encontrou aqui um terreno fértil. A razão para esta florescência não é meramente uma moda passageira. É a união entre a alma do Porto, que acolhe com uma certa curiosidade e um paladar apurado, e a complexidade artesanal do caldo japonês. As ruas do Bolhão, outrora resguardadas pelo tradicionalismo, abriram-se a uma interpretação genuína do ramen, onde o umami profundo de um bom tonkotsu ou a leveza de um shio são valorizados por uma clientela cada vez mais entendida, que procura mais do que uma refeição: uma experiência de imersão.