Em Bolhão, o "vegetariano" não é uma etiqueta da moda recente, mas um eco contínuo de dietas ancestrais que se moldaram à terra e ao mar. Procurar esta cozinha aqui é descobrir uma tapeçaria de sabores onde o respeito pelo produto da terra é primordial. Porque enquanto noutros locais a oferta se inclina para imitações de carne, na Invicta o foco está em celebrar a couve-galega, o feijão frade, as broas de Avintes e os cogumelos selvagens como protagonistas. É uma abordagem que honra a tradição hortícola das quintas minhotas que abastecem a cidade há séculos, oferecendo pratos que são, simultaneamente, profundamente reconfortantes e surpreendentemente inovadores.