A Bolhão, o burburinho diário do mercado traz consigo um aroma inconfundível de mar. Não é apenas o cheiro, mas a promessa de frescura — peixe e marisco chegam diretamente da lota, muitos deles apanhados na costa atlântica que beija a cidade. A rua, em particular, é um epicentro para "russa", o termo local para a salada russa, que aqui ganha uma vida própria. É um prato que, embora simples na sua essência de batata, cenoura e ervilhas, se eleva com a adição generosa de atum, salsichas ou até bacalhau, e uma maionese rica que o transforma. A procura por este petisco aqui não é por acaso; é onde a tradição se encontra com a conveniência, um reflexo do pulsar da vida portuense que valoriza o sabor autêntico e a qualidade dos ingredientes frescos.